豆子“演绎”健康美味

　　河南振宇食品有限公司的工作人员正在包装腐竹
　　豆，自古以来就是百姓餐桌上的必备食物，随着人们对美食的不断追求，豆子又衍生出了豆芽、豆腐、腐竹等各类豆制品，丰富了人们的餐桌。对于广大市民来说，味觉的享受与身体的健康同样重要。近日，记者走进我市多家食品公司、加工作坊和农贸市场，探访豆制品的制作过程和销售情况。
　　12月18日，灵宝市河南振宇食品有限公司的腐竹生产线上一片繁忙。在生产车间，记者看到各种设备摆放整齐，环境卫生整洁，多名工作人员身着统一服装、戴着口罩和手套，正在将捏好皮的腐竹整齐地摆上竹竿晾晒。其中一名工作人员告诉记者，腐竹的制作过程很复杂，豆子磨浆后经过加温、结膜、摆皮、捏皮、摆杆、烘干等一系列步骤，腐竹才能成形。在包装车间，10余名工作人员正在挑选合格的腐竹装袋包装，质检合格的产品才能存入仓库等待销售。
　　“我们每天要加工约4.3吨大豆，主要生产腐竹、豆皮系列清真豆制品，供应三门峡地区70%的商超、农贸市场和饭店，并销往全国20多个省。”振宇食品有限公司总经理宋振廷介绍，为了保证腐竹的质量和安全，该公司所用的原料是专门从黑龙江等地选购的，制作中使用的食品添加剂也严格遵循国家标准，此外，各级食品监督部门会定期对产品进行抽检。
　　除了腐竹，新鲜的豆芽、豆腐、豆腐皮也是市民“菜篮子”中常见的豆制品。孙女士在市区虢国路农贸综合市场做豆芽生意已有10余年，过去以自产自销为主，近年转变为统一批发销售。她的摊位上除了摆放有各种豆芽外，还挂着一个标牌，上面“新农村绿色放心豆芽”的标志使不少市民在购买时感到更放心。孙女士说：“通过正规蔬菜公司采买的豆芽证照齐全，品质更有保障，而且农贸市场也会定期抽检，所以市民可放心购买。”
　　在孙女士的摊位附近，商户徐桂萍销售的豆腐等产品也很受欢迎。“老豆腐、嫩豆腐凭借不同口感满足了不同人群的需求，豆干、豆腐皮也颇受顾客的青睐。”徐桂萍称，他们销售的豆腐都是在湖滨区崖底街道岗上豆制品加工基地统一生产的，自产自销的同时也向超市批发。
　　据了解，湖滨区崖底街道岗上豆制品加工基地集中了10家作坊进行统一管理，是市区主要的豆制品生产地之一。12月23日早上7时许，记者走进加工基地，看到院内墙面上设置的食品加工作坊安全监管信息公示栏上张贴着营业执照和“河南省食品生产加工小作坊备案证”， 其中一家作坊内有序摆放着多个设备，地面设有排水沟槽，工作人员身穿统一服装各自忙碌着。记者在现场看到，一名工作人员认真地清洗完大豆后，就开始磨浆、压豆腐。他介绍，大豆要反复清洗干净后才能磨浆，他们一家作坊每天能磨1000多斤，“在制作豆腐的过程中，石膏用量也不能超过规定范围，这样才能保证豆腐的品质”。另一名工作人员则操作着专业的机械设备，将豆浆制成了豆腐皮的雏形，挤出多余水分后，再经过脱皮、分割、晾晒，一张张新鲜的豆腐皮就做成了。
　　“加工基地统一了各作坊的原料采购渠道，并进行统一管理，在生产过程中对卫生和食品添加剂的用量都有着严格要求。基地生产的豆制品要定期送检，每个作坊都有检验报告，湖滨区食品药品监督管理局还会定期来检查。”岗上豆制品加工基地负责人李旭辉告诉记者，为了确保春节期间市场供应充足、价格稳定，目前他们已经提前储备了300多吨原料。
　　民以食为天，食品安全则是重中之重，因此，市民和商家对此都格外重视。记者在连日来的走访过程中了解到，我市较大规模的食品生产厂家在环境卫生、硬件设施以及食品添加剂的用量等方面基本能够遵循相关规定，并按要求定期向相关部门送检，但也不排除部分小作坊存在卫生条件差等问题。湖滨区食品药品监督管理局工作人员告诉记者，此前我市已集中整治并取缔了一批不合格的豆制品小作坊，目前市区销售的豆制品以两家较大规模企业的生产为主。“今后，我们将继续加强网格化监管，一旦发现问题，现场下发检查记录，并责令其限期整改。”该工作人员表示。

《豆子“演绎”健康美味》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://smx.yuduxx.com/jinri/322491.html，谢谢合作！